Contact us

Odessa st. V. Stusa, 6
Bakery and confectionery materials
Полезные советы при работе с мастикой
25 August 2017

Sorry, this entry is only available in Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Сахарную мастику можно приготовить по-разному и из различных ингредиентов, ее можно приготовить и в домашних условиях из мягкого зефира (маршмеллоу) или из желатина, но можно и купить сахарную мастику уже готовую. Мастику применяют чаще всего для покрытия тортов, но следует учитывать, что мастика чувствительна к влажности, а потому обращаться с таким покрытием следует очень бережно.

Используют сахарную мастику для покрытия кондитерских изделий из сухого бисквита и для масляных тортов. Коржи таких тортов нужно пропитывать сахарным сиропом на фруктовой основе или ликером, чтобы они были мягкими. Хранить торты с покрытием из мастики следует плотно закрытыми от попадания воздуха и влаги, их помещают в полиэтиленовые пакеты или коробки. Нужно строго соблюдать пропорции и в меру пропитывать торт, он не должен быть ни очень влажным, ни слишком сухим. Мастика должна покрывать торт слоем примерно в 2-3 миллиметра, это позволит скрыть все неровности и сделать поверхность однородной. Используя пищевые красители можно окрасить мастику в любой нужный цвет.

Раскатывать сахарную мастику можно двумя способами: в первом случае раскатывают прямо на столе, который густо посыпают крахмалом или сахарной пудрой, а во втором помещают мастику между двух листов плотного полиэтилена, которые смазывают растительным маслом. Когда мастика уже раскатана, то ее удобно переносить на торт, сняв только верхний слой полиэтилена, отделяют полиэтилен только тогда, когда придадут покрытию нужной формы. Для придания блеска мастику смазывают медово-водочным раствором, разведенным в соотношении 1:1, при высыхании водка быстро улетучивается, так что вкус кондитерского изделия от нее не изменится.

Существует и другой вид мастики, из которой можно лепить разные фигурки, такая мастика по своей консистенции напоминает пластилин. Чтобы получить мастику нужной консистенции нужно уже иметь некоторый опыт в ее приготовлении, но вам совсем не обязательно заниматься этим процессом, можно купить уже готовую мастику и заниматься творчеством. В нашем есть как мастика для обтяжки, так и для моделирования.

Other Articles
All Articles
15 September 2017

Sorry, this entry is only available in Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to ...

1 September 2017

Sorry, this entry is only available in Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to ...

14 August 2017

Sorry, this entry is only available in Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to ...